Приготовление вкусного холодца — в домашних условиях без желатина!

Холодец  — традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец — это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты в его приготовлении, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.

Готовиться это блюдо очень часто и не один раз, до того момента, пока не найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей, зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и тем самым приготовить очень сытное и мясное блюдо, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.

Вообще в народе существует  много способов в его приготовлении. Но у меня свой рецепт  который я хочу вам представить,  приготовление холодца по этому рецепту происходит  без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов  высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Давайте же наконец то приступим к приготовлению этого удивительного блюда.

 

Ингредиенты:

• 2 обработанные свиные ножки.
• Говяжья лыдка 500-600 гр.
• Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.
• Окорочок куриный 200-300 гр.
• Одну головку чеснока (10-12 долек)
• Две луковицы
• 2-3 лавровых листа.
• 6-10 горошин чёрного душистого перца
• 4-5 моркови
• соль
• зелень

Способ приготовления:

Говяжью лыдку , свиные ножки, надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа. Далее всё мясо укладываем в кастрюлю и заливаем водой.

 Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности,сливаем. Делаем мы это для того что бы избавиться от разной грязи и остатков крови, тогда холодец получится чистым и без каких-либо примесей. Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.

Очистить чеснок на дольки.

Очистить лук от шелухи и разрезать головки на четыре части.

 Как только вода закипела, добавим в кастрюлю приготовленные ингредиенты — чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов. Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. И он станет наваристым.

Далее добавляем морковь, 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови добавляют для улучшения вкуса холодца. Она нам в дальнейшем пригодятся для украшения.

И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну столовую ложку. И главное не пересолить бульон. В самом конце варки нужно попробовать на соль и решить нужно ли еще добавить. Соблюдаем золотое правило  меньше — лучше.

Продолжаем варить на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел. По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно! Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём. Вытащим сначала морковь.Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.

Убираем из бульона кости,мясо,морковь,чеснок.

Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.Кусочки мяса надо измельчаем при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее это кто как любит больше).

 Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.

Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!). И добавляем его к мясу.

Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.

Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.

Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.

Заливаем контейнера бульоном, и перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу. Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет.

После того как холодец остыл мы ставим его в холодильник до утра, сразу закрывать крышками ни в коем случае нельзя, лутьше всего это сделать на следующий день когда он застынет.

Ну вот наш с вами холодец готов, теперь можно подавать к столу.

Не забудте перед употреблением в пищу, с поверхности холодца надо ложкой снять весь белый жир. Подавать к столу его можно с горчицей, с хреном  кому как больше нравиться.

Приятного вам аппетита!!!